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Migas
von Pamela Salzman
Eines Morgens kam ich zu einer Schülerin nach Hause, um dort Unterricht zu geben. Sie war gerade dabei, eine berauschende Mischung aus Eiern, Maistortillas, Zwiebeln und Tomaten zu verrühren. Und das in nur wenigen Minuten! Ich war so fasziniert von dieser Mischung, die wie ein Rührei zum Frühstück schmeckte, dass ich sie gleich am nächsten Tag und noch viele Tage danach für meine Familie zubereitete. Später erfuhr ich, dass es sich dabei um ein beliebtes mexikanisches Gericht namens „Migas“ handelt. Normalerweise werden Tortillas knusprig gebraten, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Sagen wir einfach, ich habe das Gericht etwas aufgepeppt, ohne dabei an Geschmack einzubüßen. Ich esse dieses Rührei immer mit frischem Koriander, Avocado und viel scharfer Soße.
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Zutaten
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Wie man ... macht 1. Eine mittelgroße (20 cm) Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ghee schmelzen und Salsa und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Vorsicht: Die Salsa spritzt leicht. Einige Minuten anbraten, bis die Frühlingszwiebeln weich sind. 2. Die Maistortillastücke hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die verquirlten Eier dazugeben und unter gelegentlichem Rühren (mit einem Holzwender oder Silikonspatel) kochen, bis die Eier gar, aber nicht trocken sind. Durch die Salsa werden die Eier etwas feucht sein. 4. Servieren Sie die Migas nach Belieben mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und scharfer Soße. |