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Migas
par Pamela Salzman
Un matin, je suis arrivée chez une élève pour donner un cours. Elle était en train de préparer un mélange enivrant d'œufs brouillés, de tortillas de maïs, d'oignons et de tomates. Et elle l'a fait en quelques minutes ! J'étais tellement intriguée par ce mélange, qui ressemblait à un taco brouillé pour le petit-déjeuner, que je l'ai immédiatement préparé pour ma famille le lendemain et plusieurs jours plus tard. Plus tard, j'ai découvert qu'il s'agissait d'un plat mexicain populaire appelé « migas », généralement préparé en faisant frire des tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avant d'ajouter les autres ingrédients. Disons que j'ai un peu amélioré ce plat sans sacrifier la saveur. Je le mange toujours avec de la coriandre fraîche, de l'avocat et beaucoup de sauce piquante.
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Ingrédients
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Comment faire 1. Chauffer une poêle moyenne (20 cm) en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Faire fondre le ghee et ajouter la salsa et les oignons nouveaux. Attention : la salsa va éclabousser légèrement. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons nouveaux soient tendres. 2. Ajoutez les morceaux de tortilla de maïs et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. 3. Versez les œufs battus et faites-les cuire en remuant de temps en temps (avec une spatule en bois ou une spatule en silicone) jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas secs. Ils seront légèrement humides à cause de la sauce. 4. Servez les migas avec des tranches d'avocat, de la coriandre fraîche et de la sauce piquante, si désiré. |